펭귄극장

빵집을 고르는 중요한 기준, 업계의 진정한 전문가가 만든 빵을 먹기 위해 알고 보면 좋은 정보, 대한민국명장의 의미와 제과제빵 명장 리스트를 정리했어요. 우리동네 빵집의 태극기와 명인 마크 태극마크 아래  '제과제빵 명인'이라 쓰인 근사한 간판. 어떤가요, 나라가 인정한 명인이 만드는 빵이라면 조금 비싸도 먹어볼 만하지 않을까요? 그런데, 가짜입니다. 정확히 표현하자면 정부에서 인증한 명인, 명장은 아니라는 뜻이죠. 나라에서는 진짜 '명장'을 선정하는데요. 매년 각 기술 분야를 대상으로 최고의 기능인을 '대한민국명장'으로 선정합니다. 이 제도는 1986년 시작되었는데 제과제빵 분야는 2000년 첫 명장이 선정되었어요. 2024년까지 제과제빵분야 명장은 17명에 불과해요. '한국명장', '대한민국 제과제빵..

오늘의 냠냠 2024. 10. 9. 00:08

우리 주방에 가장 친숙한 식재료인 멸치액젓과 참치액의 차이와 활용법에 대해 정리했어요. 멸치'액젓'과 참치'액' 참치액과 멸치액젓은 우리가 자주 사용하는 식재료인데요. 명칭이 비슷해 내용물의 성격과 사용법도 비슷할 것 같죠. 진짜 그런지 꼼꼼하게 비교해 봤어요. 액젓은 전통 발효식품 '액젓'은 쉽게 말하면 액체로 된 젓갈이에요. '젓갈'은 동식물성 단백질 식재료를 소금에 절여 발효시킨 음식을 의미하고요. 수백 년 전부터 전해오는 생선액젓은 우리의 전통적인 수산발효식품이에요. 생선과 소금을 3:1의 비율로 혼합한 후 약 2년 간 발효시키면 육단백질이 분해되어 아래층은 액체, 위층은 뼈, 대가리, 껍질 등으로 분리되는데요. 아래층의 액체를 여과한 것이 바로 '액젓'이에요. 우리에게 가장 친근한 멸치액젓의 원..

오늘의 냠냠 2024. 8. 11. 00:08

실온에서 장기간 보관 가능한 멸균우유의 장단점, 제조방법, 맛과 영양, 유통기한, 가격이 싼 이유 등 특징을 정리했어요. 멸균우유란 우유의 원재료는 젖소에게서 얻은 원유예요. 원유에는 인체에 유해한 병원성 미생물이 있는데요, 이걸 없애기 위해 살균 처리를 합니다. 원유의 살균처리 방식에 따라 살균우유(일반우유)와 멸균우유로 구별되는데요.멸균우유는 우유에 함유된 세균의 포자까지 100% 사멸시킨 우유를 뜻해요. 멸균우유 제조 방법멸균우유는 초고온 순간살균법으로 만들어집니다. 130~150℃에서 2~5초간 가열해 모든 균을 사멸시키는 방법이에요. 초고온으로 살균한 멸균우유는 빛과 공기를 차단한 재질로 무균포장을 합니다. 주로 테트라팩을 사용하고, 이는 유통과정에서의 변질을 막아줍니다.  멸균우유의 유통기한과..

오늘의 냠냠 2024. 6. 9. 00:08

우유를 마시면 배가 아픈 사람들을 위한 '속이 편한, 소화가 잘 되는 우유'인 락토프리, A2 우유의 의미와 효능, 맛, 원리 등 정보를 정리했어요.우유와 배앓이 우유를 마시면 가스가 차고 설사를 하거나 배가 살살 아프기도 하고 속이 불편한 사람들이 종종 있죠. 우유를 마실 때마다 속이 불편하다면 유당불내증이 원인일 가능성이 높습니다. 유당(락토스,lactose)은 우유에 들어있는 당분이고, 유당불내증은 유당을 소화하지 못하는 증상으로, 유당분해효소인 락타아제(락테이스,Lactase)가 결핍돼 유당의 분해와 흡수가 충분히 이루어지지 않는 소화/흡수 불량증후군의 하나입니다. 유당불내증을 가진 사람을 위해 유당을 제거한 우유가 락토프리 우유예요. 매일유업의 '소화가 잘되는 우유'가 대표적이죠. 락토프리 우유..

오늘의 냠냠 2024. 6. 8. 00:08

우리 곁의 완전식품 우유의 등급 기준(세균수, 체세포수)과 종류(1등급, 1A 등급)를 알기 쉽게 정리했어요. 우유의 효능, 효과우리에게 가장 가까운 완전식품이자 건강식품은 바로 우유죠.  우유에는 5대 영양소인 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민을 포함해 114가지의 영양성분이 들어있어요.  우리 몸의 면역에 관여하는 세포, 항체 생성에 도움을 주는 단백질이 풍부해 면역력 강화에 도움을 줍니다. 칼슘과 미네랄도 풍부해 골다공증  예방 효과, 건강한 뼈와 치아 형성에 도움을 주죠.  우유를 데워 먹으면 불면증, 신경 안정, 체온 유지, 우울증에도 도움이 된다고 알려져 있어요.  맛도 좋고 몸에도 좋은 우유의 등급 기준과 종류에 대해 정리해 볼게요. 우유 등급  : 1등급과 1A 등급1등급 우유란 ..

오늘의 냠냠 2024. 6. 7. 00:08

우리 식생활에서 소중하고 중요한 고추장, 수많은 제품 중 진짜 몸에 좋은 건강한 고추장 고르는 방법을 정리했어요. 고추장의 주원료는 고춧가루 좋은 고추장을 고르기 위해서는 고추장이 어떻게 만들어지는지 알아야 해요.우리의 전통 고추장은 고춧가루, 증자된 쌀, 메줏가루, 소금, 물을 섞어 담그고 3~4개월 숙성과정을 거친 후 완성됩니다. 각 재료의 일반적인 비율은 고춧가루 12% 이상, 쌀 37%, 메줏가루 8%, 소금 10%, 물 33% 정도라고 해요.  고추장에 고춧가루가 들어갑니다. 너무 당연한 얘기여서 그다지 신경 쓰지도 않았을 법한 표현이죠. 자료를 조사하며 12% 밖에 안 들어간다고? 의아해했는데요, 그게 그게 아니었어요!  고춧가루가 안 들어가거나 극소량만 들어간 고추장이 마트 진열장에 빼곡하다..

오늘의 냠냠 2024. 5. 28. 00:08